Приготовление омлетов, бульона

Дата публикации: 2014-12-24

Омлет натуральный.

5 яиц, 250г молока, 10г масла сливочного (для смазки форм) или 4,5 яйца (желток), 1,5 яйца целого, 320г молока, 10г масла.

Сырые яйца взбить венчиком, постепенно присоединить холодное молоко и посолить по вкусу. Смесь процедить и разлить в смазанные маслом формы. Варить омлет на мармите при температуре 80-85 градусов или в жарочном шкафу, не допуская кипения воды. В порционных формочках омлет варить 12-15 минут, а в формах ёмкостью 400-500г – 30-35 минут.

Омлет с морковью.

300г моркови, 250г молока, 5 яиц, 40г масла сливочного или 4,5 яйца (желток), 2,5 яйца целого, 200г моркови, 200г молока или сливок, 40г масла.

Тонко нарезанную морковь припустить с маслом до готовности, протереть, пюре соединить с взбитыми яйцами, а затем с молоком, заправить солью и сахаром по вкусу, разлить в формы и варить, как сказано выше.

,b>Омлет с горошком.

250г зелёного горошка, 100г бульона прозрачного, 5 яиц, 10г масла или 5 яиц (желток), 2,5 яйца целого.

Горошек протереть, затем пюре соединить с бульоном, заправить по вкусу солью и сахаром, добавить взбитые яйца и разлить в формы.

Омлет с курицей.

120г варёного куриного мяса, 100г соуса белого или бешамеля, 120г сливок, 2,5 яйца (белок), 5 яиц (желток).

Измельчённое на пюре варёное куриное мясо соединить с белым молочным соусом, добавить сливки, затем смешать с взбитыми яйцами и разлить в формы.

Омлет с печёнкой.

350г печёнки домашней птицы, 150г молочного соуса, 1,5 яйца целого, 8 яиц (желток), 60г масла.

Печёнку домашней птицы слегка посолить, обжарить с маслом, припустить до готовности и протереть. Полученное пюре (100г) соединить с молочным соусом, после чего смешать с взбитыми яйцами, заправить по вкусу и разлить в формы.

Бульон с зеленью (весенний).

400г бульона мясного, куриного или из дичи, 130-140г овощей разных. В набор овощей могут быть включены: морковь, репа, петрушка, пастернак, цветная капуста, спаржа, стручки свежей или консервированной фасоли, горошек свежий или консервированный, шпинат или салат, соль для варки овощей 10г.

Морковь, репу, пастернак, петрушку нарезать брусочками длиной в 2-2,5см, толщиной в 3мм и варить в бульоне или подсоленной воде до готовности. Цветную капусту разделить на маленькие кочешки, спаржу нарезать так же, как коренья стручки фасоли, - ромбиками, листья шпината на части. Каждый вид овощей варить отдельно в подсоленной воде.

Перед подачей все варёные овощи смешать, прогреть в бульоне, положить порцию в тарелку и налить прозрачный бульон.

«Вы ждёте гостей» М.Б.Бородина, Л,В,Иоффе.

Читайте также другие статьи:

Недосол - на столе, а пересол?..

Пост и здоровье

Ахалазия кардии

Поделиться полезной информацией: