Супы овощные -2

Дата публикации: 2015-01-08

Суп овощной с зеленью.

30г моркови, 30г брюквы, 30г лука репчатого, 30г лука-порея, 40г картофеля, 40г капусты савойской или белокочанной, 20г шпината, щавеля или салата, 5г манной крупы, 2г укропа, 200г молока.

Овощи и лук нарезать крупными ломтиками, залить горячей водой или грибным бульоном (две трети нормы), положить масло сливочное, посолить и варить 30 минут. Перед окончанием варки (за 5-8 минут) добавить в суп манную крупу и нарезанную зелень шпината, щавеля или салата.

При подаче влить горячее кипячёное молоко, затем суп и положить зелень.

Суп овощной с горошком и бобами.

60г брюквы, 50г лука-порея, 60г картофеля, 20г свежего горошка, 20г стручков фасоли свежих, 10г шпината, или щавеля, или салата, 10г масла сливочного, 200г молока, 2г укропа.

Брюкву нарезать ломтиками, порей – кружочками и вместе спассеровать с маслом. В горячий грибной бульон или овощной отвар, взятый из расчёта 50%, положить пассированные овощи, довести до кипения, затем добавить картофель, нарезанный ломтиками и варить при слабом кипении 20-25 минут. За 10-15 минут до окончания варки прибавить свежий горошек и стручки фасоли, нарезанные ромбами, а за 5 минут – нарезанный щавель или шпинат, или салат, суп заправить горячим молоком и солью по вкусу, положить укроп.

В зависимости от сезона свежий горошек и стручки фасоли можно заменить свежеморожеными или консервированными.

Суп овощной с вермишелью.

40г моркови, 40г брюквы, 40г кабачков, 10г вермишели, 10г масла сливочного, 200г молока, 2г укропа.

Морковь и брюкву нарезать ломтиками и слегка спассеровать с маслом. Картофель также нарезать ломтиками. В кипящее молоко, разбавленное на 50% водой, заложить коренья, посолить и довести до кипения, затем добавить картофель и варить до готовности. За 12-15 минут до окончания варки в кипящий суп добавить вермишель.

В тарелку с супом положить зелень.

Суп овощной с потрохами.

125г потрохов куриных (кроме головок, шеек и ножек), 75г капусты свежей, 15г моркови, 15г пастернака, 15г сельдерея, 20г порея, 15г перловой крупы, 10г масла сливочного или маргарина, 2г зелени.

Куриные потроха, главным образом желудки, крылышки и сердце сварить; бульон использовать для супа. Печенку отдельно обжарить на масле. Овощи нарезать соломкой.

Морковь, пастернак, лук-порей и сельдерей слегка спассеровать с маслом.

В горячий бульон положить подготовленную крупу и варить, затем заложить капусту и коренья и варить суп при слабом кипении до готовности.

Заправить суп по вкусу.

В тарелку положить крылышки, нарезанные ломтиками желудок и печёнку, налить суп и посыпать зеленью.

«Вы ждёте гостей» М.Б.Бородина, Л,В,Иоффе.

Читайте также другие статьи:

Недосол - на столе, а пересол?..

Пост и здоровье

Ахалазия кардии

Поделиться полезной информацией: