Из кухни разных народов -10

Дата публикации: 2015-01-30

Кухня народов Поволжья.

Свекольник горячий.

Свеклу очищают, натирают на тёрке, сбрызгивают уксусом, добавляют томат, жир и тушат, подливая бульон. В кипящий бульон кладут тушёную свеклу, лавровый лист, перец, пряности (стебли укропа, петрушки) и варят 15-20 минут. Свекольник заправляют по вкусу уксусом, сахаром. При подаче кладут половинки варёного яйца, сметану и посыпают шинкованным зелёным луком.

Приглашает Украина.

Свекольник.

0,75л свекольного отвара, 0,75л кваса, 500г свеклы, 200г картофеля, 2 свежих огурца, 75г лука зелёного, 50г корня хрена, 2 яйца, 1ст.ложка уксуса 3%-ного, 2ст.ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара; соль, горчица (по вкусу), зелень укропа.

Охлаждённый свекольный отвар соединить в равной пропорции с хлебным квасом, положить нарезанные кубиками варёные свеклу, картофель, огурцы, лук, тёртый хрен, уксус, сахар, соль.

Подать свекольник холодным, положить яйца, сметану, зелень.

Борщ полтавский.

1кг птицы, 5л воды, 1 большая свекла, треть среднего кочана капусты, 5 картофелин, 70г масла или маргарина, 4-5ст.ложек томатной пасты, 2 луковицы, 1 морковка, полкорня петрушки, 3 чайные ложки уксуса, 4 лавровых листа, 4-5 горошин перца, перец молотый на кончике ножа, по ползубчика чеснока на тарелку, сметана, зелень.

Борщ полтавский готовят обязательно на бульоне из домашней птицы и заправляют галушками.

Сварите бульон из гуся, утки или курицы. Не стоит варить всю птицу целиком: мясо срежьте для второго блюда, а хороший бульон получится из потрохов, шеи, лапок, крылышек и порубленных костей.

Пока бульон варится, займитесь овощами. Тщательно щёткой промойте свеклу, очистите её. Залейте очистки холодной водой так, чтобы они были едва покрыты, хорошо посолите, добавьте 1 чайную ложку уксуса, доведите до кипения, тут же снимите с огня и оставьте настаиваться. Очищенную свеклу нарежьте тонкой соломкой, чуть посолите, взбрызните уксусом, слегка посыпьте молотым перцем и потушите в открытой сковороде до мягкости. В середине тушения положите томатную пасту.

Лук, морковь, коренья петрушки нарежьте соломкой и спассеруйте на масле или маргарине.

За 30 минут до окончания варки бульона положите в него нарезанный брусочками картофель и капусту, нарезанную соломкой, через 15 минут – все обжаренные овощи. Ещё через 5 минут – галушки, лавровый лист и перец горошком. К этому моменту борщ должен быть слегка недосолен. В готовый борщ добавьте свекольный настой (от его количества зависит цвет и вкус борща) и толчёный чеснок. Готовый борщ имеет интенсивный красный цвет. Дайте ему настояться тут же на плите 20-30 минут. Отдельно подайте мелко нарезанную зелень и сметану.

Галушки к полтавскому борщу.

Полстакана гречневой муки (смелите в кофемолке гречневую крупу) разведите в пятой части стакана кипятка. Делайте это постепенно, добавляя муку небольшими порциями, размешивайте муку быстро и тщательно, тогда не будет комков. Добавьте в тесто 1 яйцо. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану, если получится круче, добавьте воды. Готовое тесто набирайте чайной ложкой, опускайте в кипящую подсоленную воду. Когда галушки всплывут, выньте их шумовкой и положите в борщ.

Холодный борщ.

1,5л свекольного отвара, 300г свеклы, 1 морковь, 100г лука зелёного, 2 огурца свежих, 2 яйца, 4ст.ложки сметаны; соль, сахар (по вкусу), уксус, зелень укропа.

Отваренные и охлаждённые свеклу и морковь нарезать соломкой, положить в свекольный отвар, затем добавить огурцы, сахар, соль, уксус, зелёный лук.

При подаче на стол в тарелку положить половину яйца, сметану, посыпать зеленью укропа.

«Вы ждёте гостей» М.Б.Бородина, Л,В,Иоффе.

Читайте также другие статьи:

Окраска нашей пищи

Как варить варенье

Варенье, компот, мармелад из слив

Поделиться полезной информацией: