Соусы к мясу

Дата публикации: 2015-04-17

Холодные соусы.

Соус майонез зелёный.

Смешать 1,5 стакана майонеза с мелко нарезанной зеленью петрушки (1 пучок). Майонез можно окрасить соком петрушки через кусок марли.

Соус майонез с крутым яйцом.

Майонез приготовить из следующих продуктов: 2 желтка, 2 кофейные чашечки подсолнечного масла, 2 крутых яйца, мелко нарубленных, 1 чайная ложка горчицы и 2 чайные ложки мелко нарезанной петрушки. Соус хорошо размешать и подать с варёными яйцами, рыбой.

Соус майонез пёстрый.

Смешать соус майонез с мелко нарезанным сладким красным стручковым перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки и 1 чайной ложкой горчицы. Соус подавать к холодному мясу, птице, языку, рыбе.

Соус с крутыми желтками.

Сварить вкрутую 3 яйца. Отделить желтки, хорошо растереть, посолить, поперчить и прибавить 3-4 ложки подсолнечного масла, 3 ложки уксуса, 1 чайную ложку горчицы, 3 ложки бульона, немного измельчённого на тёрке репчатого лука и мелко нарезанной зелени петрушки.

Соус подавать к рыбе, ветчине и колбасам, жареному мясу, яйцам.

Соус хрен.

Очищенный и промытый хрен измельчить на тёрке и залить кипящим бульоном (процеженным супом). Прибавить соль, уксус и сахар по вкусу.

Соус рекомендуется подавать к холодной говядине, телятине или копченому мясу.

Соус картофельный с хреном.

Смешать 0,5 стакана мелко натёртого хрена с 1,5 стаканами варёного и размятого вилкой или пропущенного через пресс картофеля. Влить немного горячей воды (чтобы получился соус умеренной густоты), уксуса и посолить по вкусу. Смесь хорошо взбить.

Соус подавать к холодной свинине, ветчине, копчёной грудинке.

Соус морковный с хреном.

Сварить 3-4 моркови и мелко нарезать. Прибавить 0,5 стакана натёртого хрена, соль, уксус и сахар по вкусу. Развести соус взбитым кислым молоком и хорошо размешать. Подавать с телятиной или говядиной или с крутыми яйцами.

Соус хрен со сметаной.

Смешать 100г сметаны с 0,5 стакана мелко натёртого хрена, прибавить соль и лимонный сок по вкусу.

Соус подавать к жареному или тушёному мясу – телятине, говядине или свинине.

Горячие соусы.

Соус бешамель.

Белую пассеровку, приготовленную из 3 ложек (без верха) муки и 3-4 ложки масла, постепенно развести молоком (2,5-3 стакана), непрерывно быстро помешивая во избежание образования комков. Соус посолить и варить 6-7 минут при слабом кипении. По желанию соус можно заправить 2 желтками.

Подавать к варёным овощам, яйцам, рыбе, мясу и пр.

Светлый соус.

Способ приготовления такой же, как и соуса бешамель. Немедленно после снятия с огня прибавить 2 яйца, сваренные вкрутую и мелко нарубленные, зелень петрушки, мелко нарезанную, и чёрный перец.

Подавать к варёному мясу, языку, овощным котлетам и пр.

Сметанный соус.

Способ приготовления такой же, как и соуса бешамель, но вместо молока влить 1 стакан сметаны.

Готовый соус снять с огня, заправить чёрным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Подавать к крутым яйцам, рыбе, варёному картофелю.

«Вы ждёте гостей» М.Б.Бородина, Л,В,Иоффе.

Читайте также другие статьи:

Соблюдайте режим питания

Уксус, майонез, сыр

Морковь, лимон, горчица, молоко

Что надо знать о ревматизме

Поделиться полезной информацией: